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作者 | 餐饮老板内参 内参君猎奇馅料退场粽子 " 卷 " 起地域风端午临近,粽子一年一度的 " 高光时刻 " 也来了。与往年的 " 甜咸之争 ",以及折耳根、辣条馅等 " 猎奇口味 " 不同,今年的粽子,也走起了这两年餐饮届最火的 " 地域风 "。天猫平台数据显示,今年贵州、四川、云南等地特色粽子销量同比涨幅均突破 200%,其中 " 黔粽 " 的涨幅更是达到了 1240%。互联网上,有北方消费者第一次尝试云南火腿粽,也有南方食客品味东北的大黄米粽,甚至有网友自制了全国各地的 " 粽子图鉴 "。不少品牌也乘上了这股东风,推出了极具地域特色的粽子产品。今年 5 月,五芳斋就推出了主打贵州风味的酸汤牛肉粽,及主打潮式风味的豆豉排骨粽。临近端午,五芳斋与京东超市联名的粽子礼盒,直接将广东裹蒸粽、嘉兴蛋黄肉粽、闽南烧肉粽、川渝麻辣火锅牛肉粽、云南玫瑰云腿粽、北方大黄米豆沙粽等地域风味粽子囊括其中,品牌京东自营旗舰店首页数据显示,该礼盒目前已经售出 400 万 + 份。广州酒家,则上线了 " 靓汤粽 ",推出了人参乌鸡、干贝瑶柱、黑松露云腿等多种药膳口味,并将产品单颗规格缩减至 100g-140g,更轻量,适配早餐、下午茶加餐等场景。其淘宝官方旗舰店数据显示,有超 40% 的人复购。成都老字号耀华食品,今年与 " 温江礼物 " 联名推出了了 " 川菜二十四味粽 " 品牌产品,将麻辣、酸辣、鱼香、豆豉、粉蒸肉等四川味道包进粽叶里,推出 9 款不同的礼盒,价格覆盖 69 元至 498 元之间。地域粽子的火爆,也为不少地方餐饮品牌提供了创新思路。比如今年,山东的老字号德州扒鸡就联名运河码头,推出了粽子新品,包含 3 款经典甜粽,和 5 款非遗卤香扒鸡咸粽,粽子单颗售价 6.5 元,也可以用礼盒组合购入,独特的 " 扒鸡味 " 也吸引了不少年轻人前去尝鲜。爆改地域风,粽子还是留不住年轻人但落到粽子赛道," 地域风 " 能起到的效果有限。热闹背后,头部企业的业绩仍在持续承压。以 " 粽子第一股 " 五芳斋为例,公司 2022 年 A 股上市,2023 年粽子销量一度冲高至 5.44 万吨。但此后,该业务收入便步入下滑通道。2025 年,其粽子销量降到 4.51 万吨,来自粽子的收入也下降到了 15.72 亿元。股价更能说明问题。内参君查询发现,6 月 17 日下午两点,五芳斋股价跌停报 13.18 元,距离上市之初的最高点 62.3 元,已下跌近 79%。粽子生意越来越难做,背后是消费需求、市场供给,均发生了极大变化。一方面,悦己风潮兴起,年轻人选购粽子的逻辑发生改变。如果说传统的礼盒主打送礼,送的是 " 面子 ",那如今的年轻人来说,更重要的反而是 " 里子 ",性价比、轻量化成为新诉求。于是,散装单品、小份便携装开始走红,礼盒需求持续萎缩。另一方面,健康成了购入粽子的首要评判标准,高糖高碳难消化的传统粽子难以匹配需求。京东研究院调研数据显示,在消费者粽子偏好榜单中,传统风味以 25.0% 的关注度稳居首位,养生功能、健康轻食紧随其后,占比分别达 21.3%、21.1%,健康向产品牢牢占据品类前三席位。而传统粽子,因其高糖高碳难消化的属性,也离开了很多人的餐桌。除此之外,大批跨界玩家入局,更进一步分流传统粽子品牌客群。一类是主打药食同源的中医院玩家,药膳入粽,兼顾美味与健康。今年端午,江苏、浙江、安徽、重庆、云南、广西、广州等地的中医院,纷纷推出 " 药膳粽 ",将黄精、茯苓、陈皮、五指毛桃等药食同源食材融入馅料,天然贴合消费者对 " 轻养生 " 的需求。另一类是以 " 液体粽子 " 贴合消费者需求的奶茶、酒饮品牌,通过节日仪式与限定感,重塑年轻消费者的节日饮食选择。比如喜茶的端午限定 " 芒椰糯米饭 ",自 2021 年推出以来,在端午的热度就居高不下,大批消费者甚至会专门蹲守新品发布。今年,在喜茶正式上线 " 液体粽子 " 的前一晚,就有店铺的预订单早早售罄。有餐饮老板坦言,如今卖粽子,就不能只卖粽子,既要好吃、健康,更要给消费者带来情绪价值。传统节日食品需要讲点新故事实际上,不止粽子,如月饼、元宵等与传统节日强相关的甜品,近几年普遍陷入了增长瓶颈。尼尔森 IQ 数据显示,2022 到 2024 年 3 年中,现代渠道月饼销售额呈现逐年下降的趋势,2024 年销售额 29.6 亿元,同比减少 14.3%;汤圆品类同样面临节日依赖度高、日常复购率低的难题。这类传统食物,大多诞生于物资匮乏的年代,当时高油高糖尚是 " 奢侈品 "。但放到当下追求健康、选择多样的市场环境中,也存在配方健康度不足,消费场景受限、复购意愿偏弱等的问题。今年粽子届的地域营销,是一个好的切入点,但尚且难以支撑品类的长期增长。大众对节日的仪式感不会消失,但消费需求却在持续迭代。未来的节庆食品的竞争,早已不局限于馅料与口味的比拼,能否依托节令食品讲好品牌叙事、传递持久的文化情感,才是行业下一阶段的核心价值赛场。本周数据平台本月业内人士公开最新动态,,华纳圣淘沙注册会员:开启您的尊贵娱乐之旅,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下:
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