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2026 年的夏天，Gelato 不仅迎来了销售旺季，更迎来了全品类的春天。首先就是各大茶饮品牌的纷纷入局。6 月 2 日通用磨坊发布官方公告称，柠季取得了哈根达斯中国内地门店运营授权。几乎同一时间，喜茶首个喜拉朵实验室 + 店正式在厦门开业，在意式传统冰淇淋（gelato）的工艺基础上，门店推出限定「林秉记 · 凤梨酥」喜拉朵、2 款系列新品和 3 款人气产品。而早在 5 月，霸王茶姬便在北上深蓉汉五城 9 家标杆门店划出专属冰淇淋经营区，售卖意式冰淇淋 "Geelato（茶拉朵）"。另一边，各个现制冰淇淋品牌，更是迎来了快速的成长期。公开数据显示，2023 年初，DQ 门店数约 1200 家、波比门店数超 500 家，野人先生在 2025 年 2 月门店数为 400 家。而截至 2026 年 5 月 8 日，根据窄门餐眼数据，DQ、野人先生、波比的门店数分别为 1836 家、1284 家、1098 家。其中野人先生更是从 2023 年底的 100 余家店开始，至 2026 年 4 月，已开出 1372 家门店。实现了两年多时间，13 倍的门店数量增长。在这个夏天冰淇淋开始变得热闹非凡。复制" 今年我们的咨询量最起码翻了 8~10 倍，门店的新签约量也翻了将近 3~5 倍。" 据某意式手工冰淇淋品牌的招商负责人张林介绍，从 2025 年下半年之后，便有很多投资人找到他们。但他们一直没有接受，因为他们并不缺钱。对于目前现制冰淇淋的热闹景象，张林觉得这是一次非常好的市场教育。就如同当年奈雪和喜茶重新定义了新茶饮一样。" 甜食具有成瘾性，我们认为冰淇淋是未来承接甜品甜饮品类的新品类。"艾媒咨询数据显示，2024 年中国冰淇淋行业市场规模已达 1835 亿元，预计 2030 年增至 2334 亿元。其中 Gelato（意式冰淇淋）细分赛道增速尤其亮眼：2019 年至 2024 年，中国 Gelato 市场规模从 54.3 亿元增至 122.22 亿元，年复合增长率达 17.62%。对于 Gelato 的快速增长，波比冰淇淋创始人罗海平曾分析过背后的原因。在他看来，现制茶饮让大家腻了，想换个东西吃一吃。此前，所有人一窝蜂地去搞茶饮，后面大家都不赚钱了。随着现制冰淇淋开店越来越多，自然会吸引 C 端顾客关注。如同新茶饮带动了从植脂末到新鲜牛奶、果茶制成的健康化迭代，新一代的冰淇淋连锁品牌也将冰淇淋从此前算不上健康的奶浆，升级为以生牛乳为基底、每日现做的健康产品，冰淇淋正在基于新茶饮的成功经验，快速增长。张林所在的品牌里，就有 70% 左右的员工来自某头部茶饮品牌。并且其核心供应链、仓储物流以及信息化服务等，均来自于头部茶饮品牌的支持。也正是在完善的供应链体系下，该品牌的价格为单个冰淇淋球 8-12 元，并且还保持了足够的利润水平。在低价的基础上，该品牌更是选择了农村包围城市的策略。从今年 1 月开始开放加盟，张林的招商工作便从河南省开始，逐步进入西北、华中等区域，以省会以及地级市等非超级城市为主。不出意料的是，除了早期合作的蜜雪冰城加盟商之外，很多加盟商都来自各大知名茶饮品牌。冰淇淋还有万店的机会吗？" 我们认为，一个品牌如果想要做出万店规模，一定不是高门槛的事儿，一定是复制成本极其简单，而不是需要通过设立门槛，用资源能力来筛选一批客户，这是很难做出很大规模的。" 因此，在张林看来，想要走到万店规模，就要降低基础门槛，并保持对利润的克制。最初 Gelato 是个昂贵的产品类型。2023 年之前，张林就见证过那段利润丰厚，毫不内卷，消费者也热衷于花钱尝试新品牌和新味道的蜜月期。他们最初的一个门店以茶饮 + 冰淇淋为产品模型，价格位于 25-45 元之间，投资 120 万，四个月便回了本。不过，在疫情和茶饮行业内卷的背景下，到了 2023 年开始，他们便发现门店的复购率在下降。从成本极高的进口奶油，换成茶饮品牌提供的平价奶油；从 25-45 元的定价，降到 8 块钱还能盈利；从过去 100 万 -120 万的单店成本，降至 30 万左右……但与此同时，随着冰淇淋业务的普及，冰淇淋设备也开始了国产化。从早期意大利进口设备 60 万 -70 万的成本，降到了如今几万块一套的价格。在一系列成本逐步拉低的基础上，回本周期也缩短到了 10 个月左右，但张林对于短期内的增长目标仍然较为克制。他希望先把门店的效益和存活率做起来，这才能说明门店模型得到了市场的验证。在此基础上再做裂变，就会非常迅速了。这种相对审慎的增长态度，几乎成为了冰淇淋品牌们的共识。野人先生创始人崔渐为就曾表示，野人先生门店的扩张是谨慎的。直到今天，野人在开店上的态度都是尽量 " 踩刹车 "，他提到，有城市有 200 名加盟商报名，通过的仅个位数，加盟门槛很高。在他看来，一旦高峰期过去，营业额降下来，最初的模型就不成立了，必然会经历非常痛苦的调整期。一定程度上的克制，可以减少这种痛苦。这既是对茶饮、咖啡行业过往风险和机遇的总结，也是当下冰淇淋行业增长路径上的隐性天花板。天花板快到了？不过，在合众合餐饮咨询创始人姚哲看来，这个市场的竞争已经走到了尾声。前一两年，几乎每一个茶饮品牌都会向他咨询一个问题，要不要做冰淇淋？但到了今年，随着各大茶饮品牌的入局，这种咨询量便开始骤然下降。" 茶饮品牌都进来了，订单量被分散了，中小品牌就没有机会了。市场并不需要那么多的冰激凌。" 姚哲认为，茶饮行业快速扩张之下，早已将市场上的加盟商和优质渠道都 " 摸了一圈 "。没有新的加盟商入场，消费者也依然是那些喝茶饮的人群。从这个角度来看，这是一场存量竞争。在线下餐饮的存量竞争中，新产品是永恒的增量。而冰淇淋正好可以给线下餐饮带去流量、增量和关注度。冰淇淋业态之所以会备受关注，本质上是消费市场对于线下业态的回归。一方面，现制冰淇淋不会轻易被其他零售、预包装类产品所替代；另一方面，又能够通过线上营销的方式，享受到线上的红利。以野人先生为例，2025 年五一期间，野人先生通过 "0.1 元秒杀券 " 和达人探店，单场直播销售额超 1900 万。今年的 5 月 1 日，野人先生的单场抖音直播线上累计曝光突破 2700 万 +，单场销售额超 1900 万 +，斩获全国本地商家销量榜总榜第一。但在优势突出的同时，冰淇淋的季节性限制也更加显著。以姚哲服务的案例来看，即便是非常知名的品牌，其冬天和夏天的订单量也相距三至四倍。甚至如波比这样的千店品牌，曾经也是靠鸡蛋仔等补充性产品，才熬过了冬天的销售淡季。如今，随着 Gelato 赛道同质化竞争愈发激烈，市场迎来了从一二线城市到下沉市场的全面 " 混战 "。DQ 和野人先生以 20-35 元的价格水平，在高线城市争夺中高收入人群；波比则采取 " 农村包围城市 " 的方式，深耕下沉市场，单价在 8-15 元。与此同时，还有大量模仿野人先生和波比的品牌开始大量涌现，价格竞争也开始愈发焦灼。据艾媒咨询披露的数据，2025 年 3 月，93.1% 的消费者只能接受价格低于 20 元的冰淇淋，仅 6.9% 的消费者可接受价格高于 20 元的冰淇淋。目前在大众点评、抖音等平台，野人先生也经常会有 " 任意口味双拼 36 元 " 等优惠促销策略，门店晚间还有 " 买一送一 " 活动等。而 DQ 也不甘示弱，在抖音等渠道上，可以看到 5.8 元的三球蛋卷、22.8 元的大杯暴风雪，以及晚间买一送一的经典热销款冰淇淋。但在姚哲看来，在这个仍在成长中的赛道打价格战，还为时尚早。" 目前，冰淇淋市场的格局已经基本定型，只要前几名品牌不犯错误，还是有增长的机会。但如果为了扩大市场范围，而过早的开打价格战，就会像咖啡行业那样，在市场还不够成熟的时候，便将精品咖啡挤得毫无生存空间。"（作者 | 谢璇，编辑 | 杨林）

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